Хачапури по-грузински. Лариса Чаплыгина
Грузинский цикл
Хачапури - сыр в лепёшках,
Ешь рукой-творог в ладошках.
Сдобный, вкусный, на пару!
С хачапури пиво пью.
---
Мне Кавказ показался славным.
С моря кушать в столовку хожу.
Парень-повар, наверное, главный
Улыбается мне. Я дрожу.
Он двойные кладет мне котлеты,
Много мяса кладет и в бульон.
Говорит озорно комплименты,
И еще говорит, что влюблен.
Приглашает есть хачапури
И позвать с собою друзей.
Правда, он бесконечно курит,
Говорит про какой-то музей.
Я поверила. Двадцать мне было.
Мне понравился повар шальной.
Я бы даже его полюбила…
Хачапури он ел… не со мной.
Маркина Зинаида
*****
ну, чем мне вас сегодня удивить
что рассказать, что нового поведать
могу рецепт грузинский предложить
что ж — хачапури стоит всем отведать.
для теста — нужно все таки мацони
но мы кефиром сей продукт заменим
по вкусу — мы поперчим и присолим
яйцо добавим в тесто непременно.
теперь мука — чтоб тесто замесилось
щепоток пару соды — погасили
ну вот — оно пластичным получилось
в сторонку тесто и пока о нем забыли.
начинка — сулугуни — в идеале
грузинский сыр — он есть у нас в продаже
яйцо и масло — вкус грузины знали
и можно зелени порой добавить даже
раскатываем тесто на лепешки
начинку в серединку — как обычно
немного и не мало — пару ложек
и защипаем — так как нам привычно.
немного масла в сковородке греем
и хачапури с двух сторон обжарим
красивый цвет мы блюду дать сумеем
себе мы сами радость вкуса дарим
Ручаевский Феликс
---
Эх, Грузия, тобою здесь дышу:
Столы массивные, конические квеври,
И полусвет склоняет к кутежу,
И Пиросмани, что висит над дверью.
Росток лозы свисает над плечом,
Взвивая ус и словно балагуря.
«Подайте, уважаемый, харчо,
Хинкали, хванчкару и хачапури».
rahmilov
*****
Люблю шашлык я на шампуре,
Вино и свежий хачапури.
Читатель мой, не беспокойся,
Всему научишься, устройся
Удобней на ковре и слушай,
С каким восторгом будешь кушать
То, что с охотой приготовишь!
Ты аппетита волны ловишь?
Твоё желанье рождено?
Ему уже припасено:
Муки, дрожжей, яиц, кефира,
Головка молодого сыра,
Корицы, соли, специй, масла,
Чтоб корочка потом не гасла,
А с лёгким хрустом при надкусе
Напоминала бы о вкусе…
Не станем больше отвлекаться,
Давайте делом заниматься.
Поставим в тёпленькое место,
Круто замешанное тесто,
Побив за ночь его три раза,
Мы утром сыр натрём полтаза
И, раскатав в полпальца тесто,
Рассыплем сыр начинки вместо,
Затем, свернув его опять,
Рукой продолжим разминать,
Обмажем маслицем топлёным,
Присыплем тмином, в накалённый
Шкаф духовой поддон поставим,
А через полчаса достанем
Слегка хрустящий хачапури…
Вот он перед тобой в натуре!
Теперь вернёмся к шашлыку.
Его я делал на веку
Немало раз! Седой Кавказ
Смог обольстить сим блюдом нас
Уже давно, и сей рассказ
Займёт минуту, а не час.
Вот мой фамильный маринад,
Я поделиться с вами рад
Его рецептом, может быть,
Захочет кто осуществить
Мои советы? Убежден,
Тот будет так вознаграждён
Самим собой за этот труд,
И все друзья его почтут
За смак и сочность угощенья…
Я приступаю к изложенью:
У вас бутылка не одна
Сухого красного вина?
Есть лук, чеснок, укроп, гвоздика,
Душистый перец, базилика,
Корица, тмин и лавра лист!
Бараний бок от грязи чист,
С костей обрезан, переложен
Этими специями, сложен
В кастрюлю и залит вином,
Теперь немного подождём,
Чтоб мясо промариновалось
И соком специй пропиталось,
Затем нанижем шампура
На жар умеренный костра..
Шипит румяный шашлычок!
Вина сухого бурдючок
Здесь никому не помешает,
И тамада всем разливает
Его рубиновое диво.
Наш первый тост за дам красивых,
За их любовь, за нашу верность,
За самой жизни драгоценность!
Тросницкий Вадим