Я уплетаю живо
(Скажу, как на духу)
В янтарных пятнах жира
Стерляжию уху.

Ох, и вкусна с охотки!
Поёт моя душа!
Под рюмку русской водки,
Как стерлядь хороша!

Ем стерлядь и не знаю,
Как рыбице жилось.
Всю жизнь мечтал: «Поймаю».
А так и не пришлось.

Зачем вставать мне рано,
Под крики петуха,
Коль в нашем ресторане
Стерляжья есть уха?

*****

Милый мой, иди на ловлю
Стерлядей, оставь соху…
Как наловишь, приготовлю
Переливную уху.

Утомился ты на пашне, —
Чай, и сам развлечься рад.
День сегодня — как вчерашний,
Новый день — как день назад.

Захвати с собою лесы,
Червяков и поплавки
И ступай за мыс на плесы
Замечтавшейся реки.

Разведи костёр у борозд,
Где ковровые поля;
Пусть потрескивает хворост,
Согревается земля…

А наловишь стерлядей ты
И противно-узких щук,
Поцелуй головку флейты, —
И польётся нежный звук.

Засмеясь, я брошу кровлю
И, волнуясь и спеша,
Прибегу к тебе на ловлю,
Так прерывисто дыша.

Ты покажешь мне добычу
(У меня ведь ты хвастун!),
Скажешь мне: «Давно я кличу!» —
И обнимешь, счастьем юн.

И пока, змеяся гибкой,
Стройной тальей у костра,
Ужин лажу, — ты с улыбкой
(А улыбка так остра!)

Привлечёшь меня, сжигая,
Точно ветку — огонёк,
И прошепчешь: «Дорогая!» —
Весь — желанье, весь — намёк…

Северянин Игорь

*****

Поварские рецепты Русь имела вполне
И в Европе гурманы полны впечатлений,
Запеченная стерлядь на русском столе,
Появилась давно средь других угощений.

Рыбных блюд в русской кухне не счесть,
Осетра в два аршина возили к царям,
На пиру оказать такой рыбиной честь.
Но стерлядка доступна лишь нашим краям.

И вкусней осетра, не сравнится с ней пелядь
И муксун и таймень с ней в сравненье не шел.
Запеченную стерлядь побьет только стерлядь,
Коль ее малосольной поставить на стол.

Отбираешь стерлядку размером с локоть
И на противень уложишь головка к хвосту,
Не забыв посолить и брюшко распороть,
И в духовке запечь – просто тает во рту!

Желтый жир, по брюшку, как яичный желток,
Аромат над столом, как от пищи богов
Под такую закуску грех не «тяпнуть» глоток.
Запотевшей, кристальной из своих погребков.

Козлов В.

*****

Взять стерлядь свежую, естественно живую
Пластины счистить и распотрошить
(Её готовить будем паровую)
Вязигу вынуть, жабры… и промыть.
Затем посыпать солью, перцем тоже,
Свернём кольцом и в прорезь у хвоста
Засунем рыбий нос как будто в ложе.
Теперь друзья как с нового листа.
В бульон опустим, покипит немного.
Туда добавим белого вина
(Что вкус придаст божественный ей богу)
За алкоголь простите, есть вина.
Теперь достаньте, в блюдо положите,
А сверху крабы, а еще грибы.
А тот бульон сильнее кипятите,
На половину жидкость уварите,
Добавьте соус белый, но увы
Еще не все довольно,
для победы
Лимонный сок добавьте, перец, соль
Поторопитесь сделать всё к обеду
Иначе что не сыгранная роль?
Уф, все готово. Стерляди на блюде
Бульоном сверху медленно полить
Гарнир – картофель.
Налетайте люди
Нам нынче есть чем вкусы удивить!
_________________

Филей из рыбы без костей, но с кожей
Разрезать на кусочки, посолить
Панировать в муке, теперь похоже
Белки яиц куриных отделить
И в масле сбить.
В них окунуть кусочки
Что перед тем валяли мы в муке
И сухарей рассыпанные точки
Теперь моей подвластные руке
Запанируют твердые комочки…
Затем чуть масла и скорее в печь
Петрушки приготовлены листочки
Но это рано не об этом речь
Когда пахнет из печи духовито,
Все доставайте будет в самый раз
И не ворчите на меня сердито
Что просидели в ожиданье час.
За то награда пышущее жаром
Блестящее как солнце в январе
И дышащее пряностью и паром
Земное чудо на земном столе.
Гарниром может послужить картошка,
Томатный соус будет в самый раз
Петрушки на тарелочку немножко
Садитесь кушать.
В добрый, в добрый час!

Гончар Анатолий

---

А стерлядь среди рыб - царица. Анатолий Чигалейчик

А стерлядь среди рыб - царица,
Не зря Россия "ей" гордится,
Средь осетровых лишь она
Своей родной реке верна.
Где родилась там и живёт,
В моря за счастьем не плывёт,
Рачков, подёнок поедает,
И очень быстро подрастает.
В три года стерлядь нерестится,
«Бежать» далёко не стремится,
Есть из камней у ней гряда,
Вот там у стерляди еда.

А если рядом осетры
Начнут икру свою метать,
Тогда потомство этой страсти
Гибридом новым может стать.
«Шипом» зовут их рыбаки,
Оседлый вид он для реки,
Похожий очень на севрюгу,
Или на мелкую белугу.

Пройдут года и стерлядь весит
В реке примерно фунтов пять,
И рыбаки царицу нашу
Возами станут поставлять,
В Москву иль славный Питер град
И каждый житель будет рад,
Хлебнуть из стерляди ухи,
Чтоб искупить постом грехи.
А в Иртыше бывает с пуд,
Её там люди берегут,
В Кремль поставляют как презент,
Ведь стерлядь любит президент.

Есть под Каширою гряда,
Там ловят стерлядь иногда,
А я ловил её в Оке,
Ночной порой не вдалеке.
На плесе стаей стерлядь бродит,
Там мотыля в песке находит.
И если стаю не пугать,
На донку можете поймать.
Ведь стерлядь никогда не рвётся,
Покорно в руки вам даётся,
И колокольчик не звенит,
Средь рыб она тишайший вид.

Когда-то русские дворяне
Пруды повсюду создавали,
Туда стерлядок запускали,
Кормили рыбок мужики,
Потом ловили для ухи.
Когда дворян у нас не стало,
Резвиться стерлядь перестала,
Лишь иногда в Оке своей,
Ловлю я жирных пескарей.